不老仙 UP-10クッキー40袋

砂糖について

地元・鹿児島特産の黒砂糖を使いたくて何回も挑戦してみましたが、不老仙の味に黒砂糖が加わると
ますますアクの強いものになり、あきらめざるを得ませんでした。
卵も使っていないので、砂糖を使わないと固形にならす、やむを得ず粗糖とオリゴ糖を使いました。
これ以上砂糖の量を少なくすると作れないといわれるくらいギリギリのところで押さえましたので、
一般のクッキー類に比べても糖質は低くなっています。

卵は人っていません

クッキーには卵や砂糖、バター類を入れるのが当たり前で、それらが入ってサクサク感が出るのですが、
どんな飼料を使った卵なのか安全性に確信が持てず、卵アレル源になる人も多いので
味より安全性を優先して卵を入れませんでした。

お腹にやさしいオリゴ糖

腸内ビフィズス菌は、健康の維持・増進に有効な菌ですが、
オリゴ糖はこの腸内有用菌の働きを高めることに役立っています。

マーガリンでなく、なぜバターなのか

「マーガリンは植物性だから体に良くて、バターは動物性だから良くない」との「常識」は見直され始めています。
バターは人類が何千年も昔から使い、光・熱に強く酸素にふれても脂肪分は変化しない安定した脂肪です。
マーガリンはガンや心臓病の大きな原因になるトランス脂肪の代表的なもので、
プラスチック食品とも呼ばれています。
確かにマーガリンの原料は植物油ですが、植物油も精製の過程(脱臭・漂白・熱処理・アルカリ精製)で
、ビタミンE・βカロチン・レシチンなどが取り除かれ、必須脂肪酸もこわれてトランス脂肪になりますし、
植物油の液体を固体にするために水素添加して固めていますが、この過程でまたトランス脂肪が発生します。
また一般の菓子類にはマーガリンと兄弟のようなショートニングも使用されています。
ショートニングは、バターと同じような風味や旨味が出るように作られた脂質100%の添加物ですが、
菓子業界ではコストを低く押さえるためにマーガリンやショートニングを使うのが当たり前になっています。
不老仙クッキー『up-10』は、多少原価が高くついても安全な材料を使うことを貫いてバターにしました。